Этот вид Грюйера выдерживается около 6 месяцев в горных пещерах на высоте свыше 1000 метров. Содержит повышенное содержание коэнзима Q10, замедляющего процесс старения человека. Первая партия была выпущена в мае 2008 года. Твердый, выдержанный (от 5 до 7 месяцев), плотной консистенции, почти без дырок, однородный на срезе.
Традиционный итальянский свежий сыр, имеет яркий сливочный вкус.
