Фаршированные артишоки

Фаршированные вкусной начинкой из итальянского мяса и сыра, артишоки не только красивое дополнение к вашему столу, но и очень вкусное.

• Колбаску (сальсиччу) очистите от оболочки. Яйца сварите вкрутую и нарежьте. Мортаделлу мелко нарежьте. Желательно, чтобы петрушка была итальянской - с плоскими листиками. Ее также необходимо мелко нарезать.   
• Подготовьте свежие артишоки. Вымойте артишоки, отрежьте острым ножом верхнюю часть артишока (примерно 1/3) так, чтобы показалась его сердцевина. Отрежьте стебель и удалите внешние жесткие листья. Аккуратно удалите все листья, имеющие  повреждения или бурый цвет. С каждого листа при помощи ножниц срежьте верхнюю часть (на 1/3), она не употребляется в пищу. Удалите сердцевину. Ломтики артишоков погрузите в миску с холодной подкисленной лимонным соком водой, чтобы они не потемнели. 
• Предварительно разогрейте духовку до 180°С. В большой миске смешайте натертый на терке сыр, сальсиччу, рубленные яйца, мортаделлу, петрушку и крошки. 
• Возьмите готовый артишок и аккуратно раздвиньте листья, чтобы создать полость для начинки. Заполните артишоки начинкой.  
• Поместите все фаршированные артишоки в форму для пирога или кастрюлю. Добавьте в кастрюлю отрезанные части стебля и нежные листья, которые остались после обработки артишоков, во время запекания они выделят сок и создадут вкусный соус. 
• Заполните кастрюлю водой таким образом, чтобы покрыть артишоки до половины. Сбрызните каждый артишок оливковым маслом, а затем накройте кусочком панчетты.  
• Накройте кастрюлю крышкой или фольгой. Запекайте артишоки в течение 1 часа. К концу приготовления жидкость в кастрюле должна выпариться до половины. Добавьте воды, если уровень воды становится слишком низким. Подавайте к столу, полив полученной жидкостью.