Омлет с артишоками

Сочетание в одном блюде яиц и артишоков широко употребляется в Италии на Пасху.

• Вымойте артишоки, отрежьте острым ножом верхнюю часть артишока (примерно 1/3) так, чтобы показалась его сердцевина. Отрежьте стебель и удалите внешние жесткие листья. Аккуратно удалите все листья, имеющие  повреждения или бурый цвет. С каждого листа при помощи ножниц срежьте верхнюю часть (на 1/3), она не употребляется в пищу, затем разрежьте вдоль пополам. Ломтики артишоков погрузите в миску с холодной подкисленной лимонным соком водой, чтобы они не потемнели. 
• Вымойте петрушку, листья петрушки мелко нарежьте.
• Подогрейте бульон
• В сковороде на оливковом масле обжарьте мелко порубленные зубчики чеснока. 
• Слейте воду из миски с артишоками, а затем добавьте в сковороду к чесноку и несколько минут обжаривайте на сильном огне. Затем добавьте щепотку соли, молотого перца, тщательно перемешайте, добавьте половник бульона и уменьшите огонь. Закройте сковороду крышкой и потушите в течение 10 минут. 
• Пока готовятся артишоки, разогрейте духовку до 180 – 200 градусов.
• Форму для запекания смажьте небольшим количеством оливкового масла.
• В миске взбейте яйца с добавлением молотого перца, двух столовых ложек измельченной петрушки и тертого пармезана.
• Приготовленные артишоки выложите в форму, залейте яичной смесью и запекайте в предварительно разогретой духовке около 20 минут. Приятного аппетита.